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发布时间：2023-07-03
作者：匡恒冷库
来源：匡恒冷库
近几年很多人频频听到气调冷库这个词，而且大家都听说气调库能更长时间的保存水果蔬菜，但是很多人实际上是不太了解气调库和冷库的区别，那么今天三航制冷将带大家了解一下这两者的区别。
1. 气调库是近年来发展起来的冷却物冷藏间。他利用气体发生器、洗涤器、扩散器等设备，通过控制水果和蔬菜储藏环境的氧气浓度和二氧化碳浓度，同时降低乙烯和其他挥发性气体浓度，并适当控制储藏温度和相对湿度，把果蔬的呼吸及新陈代谢作用抑制到最低限度，使之处于“冬眠”状态，以达到果蔬长期储藏，又不失其鲜美可口风味和营养的目的。而冷藏库绝大部分都是新鲜的蛋品果蔬，由于食品在冻结点以上，呼吸过程并未停止，其热湿交换比低温状态大，因此冷藏库多采用的是强制空气循环，才能使冷空气比较均匀地分布于食品货堆之间。
2. 气调库和冷藏库的唯一相同点是低温，除此之外，气调库还有如下特点：
① 低氧。降低空气中氧气的含量可以抑制果蔬呼吸，推迟后熟，一直叶绿素降低，减少乙烯产生，降低抗坏血酸的损失，改变不饱和脂肪酸的比例，降低不溶性果胶的变化等。
果蔬气调储藏中氧的体积分数一般为2%-5%。氧含量过低时产生厌氧性呼吸障碍，不利于储藏。
② 适宜的二氧化碳浓度。果蔬气调储藏中二氧化碳的体积分数高达2%-10%，随着呼吸减慢，其作为呼吸机制的有机的消耗随之受到抑制，从而延缓后熟、延长储藏时间。
③ 较高的相对湿度。相对湿度较高时，果蔬干耗减少，气调库的相对湿度一般保持在90%-93%之间，比普通高温库（如用于储藏水果）略高。
④ 控制乙烯含量。乙烯具有催熟作用，与气调储藏的目的相悖，因此必须严格控制其含量。
品名 | 气体成分 | 温度/℃ | |
氧（%） | 二氧化碳（%） | ||
苹果 | 3 | 2-8 | 0-8 |
洋葱 | 2-3 | 0-2 | 0 |
香蕉 | 5-10 | 5-10 | 12-14 |
柿子 | 2-3 | 5-10 | 0 |
草莓 | 3-5 | 5-10 | 0 |
桃子 | 2 | 4-5 | 0 |
葡萄 | 0.5-1 | 1-2 | 0 |
柠檬 | 5-10 | 5-10 | 12-14 |
胡萝卜 | 2-5 | 5-10 | 0 |
几种果蔬气调储藏的工艺参数
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